对于如今的宋砚来说，系统高级鉴定最大的作用就是帮他挑选出品质最好的那一批食材，保证他的下限。
就拿做面果儿来说，他在传承空间中的确做出过S-级的，但一个原因是他当时的状态很好，另外一个最重要的原因就是他挑选出了品质最好的一批食材。
水晶虾饺更是受食材品质影响极大的一道面点，在宋砚一身基本功还非常捞的时候，就可以靠着突出的食材品质，做出伪A-级别的水晶虾饺。
哪怕放到现在也一样。
良好和最顶级品质的食材，肉眼看上去已经很难分辨了，但两者之间却结结实实还隔了两个等级。
这几天系统更新时，因为使用的食材品质并不确定，宋砚做出来的不少面点评级也出现了不小的浮动，原本稳定A+级的面点，经常性的会掉到A级。
不过这也让宋砚对自己的真实实力有了一个清楚的认知。
他并不是那种可以越阶的天才。
在之前连一个大师级技能都没有时，却能做出比肩杨光菜品评级的面点，纯粹是因为他选则的食材更胜一筹。
哪怕是现在，他的发面和刀功都达到了大师级，但从硬实力上面来说，其实也稍稍逊色了杨光一筹。
因为杨光也有刀功和调味两样大师级技能，火候这方面也和他不相上下，在对应的红案炒菜方面优势比他大。
只是因为高级鉴定的作用，无论是食材品质的选择，还是制作过程中的容错，他都要比杨光强上那么一些。
两层优势相互叠加之下，才能让他制作出来的面点更胜一筹。
宋砚洗了手，重新站到案板前。
七星碎金卷的材料已经准备好了，七种果仁按比例混合，糖浆和猪油调匀，水面团和油面团松弛到位。
他重复了一遍上午的流程，擀皮、铺馅、刷液态精炼猪油、刷蛋黄液、打发蛋白、卷制、刷桂花酒、收口、蒸制。
每一步都比上午更稳，卷的时候手法慢了些，但卷得更紧实。
出锅晾凉，切开来，十八块里有一半的切面能看到完整的七种果仁断面。
【七星碎金卷（A+级）】
【详情：酥皮层次分明，调味优秀，造型较为完善的七星碎金卷。】
宋砚捏起一片嚼了嚼，味道确实比上午做的更稳，但距离郭正清那份滑润如脂的质感还是差了一截。
欠缺的部分主要集中在调味和造型上，不知道将这两样技
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