直肝,短时间内也不可能有太大的起色,但勾芡倒是可以试着再精进一些。
宋砚最近是越来越意识到勾芡这门手艺的重要性了。
无论对于菜品还是有馅料的面点来说,勾芡都至关重要。
普通的勾芡只能锁住汁水、定型成型,满足菜品与馅料基础的成型、入味需求,不出汤水、不漏馅。
而足够优秀的勾芡却能让馅料鲜香交融、汤汁醇厚挂味,食材本味与辅料滋味相互融合,让整道菜品、面点的口感与风味直接提升一个档次。
“哥,你这文思豆腐做好后咋不说话呢?是不是等我给你品鉴呢?”刚才还不知道在哪儿的宋晓晓,不知道是不是触发了某种被动,闻着味儿就过来了。
也没等宋砚给出答复,她果断拿起汤勺,给自己舀了一小碗。
“诶?晓晓,给我也盛一碗。”
一旁的杨光已经将豆腐丝切好了,正学着宋砚再切5种丝的做法备菜呢,所以他对宋砚的文思豆腐也甚是关注。
宋砚之前做的文思豆腐是比他略强一点的水准,但这一次清汤明显强出不少。
所以在用同一份汤底的情况下。
宋砚进步=他进步。
宋砚的文思豆腐能做到什么水平,他应该至少也能有个90%的水准。
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