在案板上切段。
每段三寸长，顺着骨节下刀，一刀准，断面齐整。
王月娥站在案板另一边，把洗好的莳萝切成段。
阿芸蹲在灶膛口，按张三郎的吩咐，把火拨旺了。
铁釜里的油烧热，张三郎把姜片、蒜瓣、食茱萸碎末一齐下锅。滋啦一声大响，香气冲上来，辣中带麻，麻中带香。
他把鳝段倒进去，快速翻炒了几下，鳝肉在猛火热油里迅速收缩，边缘卷起，色泽从灰褐转为暗金。
片刻后，张三郎沿着锅边淋了一勺黄酒，酒气升起来，又落下去，被热油和香料接住。
酱色慢慢渗进鳝肉，每一段都裹上一层匀净的深褐色，表面油亮，微微发光。
锅里的汁水收了大半，浓稠的汤汁挂在鳝段上，顺着肉缝往下淌。张三郎这才把莳萝段撒进去，翻了两下出锅。
一大盆红烧鳝段搁在灶台上，热气从盆口涌上来，带着酱香、酒香、姜蒜的辛香，以及莳萝那股清冽的草木气，混在一起，浓烈得让人没办法不去看第二眼。
皇甫策看着那盆鳝段，顿时感觉知了不香了。
他伸手夹了截鳝段，终于不再端着读书人的架子，那副馋相，活脱脱饿死鬼投胎！
王月娥站在案板后面看了他一眼，嘴角直抽抽，随即扯过围裙擦了擦手，端起那盆红烧黄鳝，送去堂屋。