几个人七手八脚地把那盆羊肠抬过来，仔仔细细地又搓洗了一遍，用清水冲了好几遍，确认没有异味了才开始灌肠。<" />
用了。"
几个人七手八脚地把那盆羊肠抬过来，仔仔细细地又搓洗了一遍，用清水冲了好几遍，确认没有异味了才开始灌肠。
灌肠是个细致活儿，林晚晚亲自上手示范——她把一段羊肠套在漏斗嘴上，另一只手把调好的肉泥一点一点地往里灌，一边灌一边轻轻捋着肠身，把空气排出去，灌好的肠一节一节地码在案板上，胖乎乎的透着一层肉色，看着就喜人。
"都灌好了？"林晚晚数了数案板上码好的肠，大约有四五十根，整整齐齐地摆了三大盘。
"好，接下来的一步很关键——冷水下锅煮，煮的时候一定要用小火，不能让水剧烈翻滚，否则肠衣爆开，咱们的肠就废了。”
林晚晚亲自看着火，把这些淀粉肠放进冷水煮了两刻钟："两刻钟就够了，一会儿还要油炸，所以这个时间宁可短一点也不能太长，太长了肠衣容易破。看到肠体变得饱满、浮起来，就说明熟透了，赶紧捞出来过冷水！”
一边说一边用笊篱捞出肉肠，迅速放进一旁准备好的冷水盆里，看着肠衣在凉水的冲刷下瞬间收紧，变得更加光滑有弹性，林晚晚满意地笑了。
"好，现在是最重要的一步——划花刀！"
她拿起一根灌好的淀粉肠放在案板上，取了一把锋利的小刀："看好啊——斜着切，一左一右，刀口要匀，力道要轻。每一刀下去，肠衣微微绽开就行了，不要切断。"
她手起刀落，刀刃在肠身上快速划过，左右交错，均匀整齐，切完之后那根淀粉肠表面绽开了一道一道浅口，像松果的鳞片一样排列着。
苗若兰、顾秋娘、李二花、刘三妹一人拿了一把刀，学着林晚晚的样子试着划了几根。
李二花力气大，第一刀切得深了些差点把肠切断，被林晚晚赶紧拦住了："轻点儿轻点儿，又不是剁排骨！"
李二花嘿嘿笑了两声，后面几根就稳当多了。
刘三妹手巧，划得又快又匀，一排刀口整整齐齐的，看着比林晚晚的还漂亮。
顾秋娘切得没有刘三妹那么快，但切出来也是整整齐齐地十分好看，苗若兰的手慢了点，笑道："刀功我的确不如几位姐妹，那我就负责煮和灌肠吧！”
"行了，起锅烧油！"林晚晚把灶台上的铁锅端过来，倒了一层浅浅的油，油面刚好能没过肠身的一半。"油不用太多，能没过一半就够了。"
灶膛里的火烧起来了，油面渐渐泛起细密的波纹，热度开始往上升。
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