e(T-Bone)牛排装在耐高温菜盘里连同油烟缭绕,滋滋作响的黄油一并上桌,厚度大约3.5厘米,据说有36盎司,火候非常准确。
牛排的表皮被高温烘烤得比较焦硬,骨头以及个别边角还有些黑糊,内部的肉质饱满厚嫩,呈粉红色,纹理均匀,毫无筋膜,汁水不算多但很润泽,血水收得干净彻底,切面非常漂亮。大块的T-Bone经过干式熟成处理后的品质着实不错,牛柳一侧细瘦松弛,西冷一侧则更有咬劲,味道和口感都很出色,而且肉块绝不稀软走形,切取顺畅。
总体而言,傅华感觉这家老牌的牛排馆品质上乘,但是口感并不比国内的莫尔顿牛排更让人惊艳,这让多少带着朝圣感觉来吃的他有点小失望。
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