的，是清莲湖底那老道一挥手给他灌进去的。
百家文海之中，藏着千百年来酿酒匠人的心血，他牛嚼牡丹，囫囵吞了个遍。
“今日到了还的时候。”
酒醅入窖，封泥。李峥每天下工后都去窖边坐一会儿，把耳朵贴上去听。窖里没声音，可他听见那无数微生物在酒醅里翻身、吃喝、繁衍。那是活的，是长的，一天一个样。
第五天，出了岔子。
守窖的老师傅连滚带爬找来，脸白得像纸：“掌柜的，三号窖发热。”
三号窖里温度明显偏高，封泥缝隙里渗出酸败的气味。老师傅趴地上听了听，摇头：“升温太猛，酒醅要烧坏，一窖粮完了。”
这一窖酒醅，是两千斤粮食，两百多两银子，全坊人半个月的心血。
“还有救。”李峥忽然开口，“升温猛是烧窖，救的法子不是没有，敞窖降温，翻醅散气，再把拌曲比例往下调。信我的，开窖。”
“老法子从没这么干过。”
“老法子没遇上我。”
李峥跳进窖池，亲手带人敞窖、翻醅、测温。脑子里那些文海古法一条一条翻出来，哪一条对症用哪一条。冷汗往酒醅上滴，他顾不得擦。
三个时辰后，窖温降了下来。七天后，三号窖的酒醅非但没坏，反而多出一股子醇香。老师傅捧着木锨像看神仙一样看他：“您这是祖传的哪一路？”
“杨师傅教的。”李峥抹了把汗，咧嘴一笑，“他老人家在梦里教的。”
第十天，开窖蒸馏，这是最要紧的一关。老师傅架上冷却器，生火，装料，酒液顺着导管落进陶坛。
“头酒暴辣不要，二酒六十度味正留，三酒味淡另装。”
这是观花摘酒的功夫。李峥做不了那么老到，可他有一双被气运洗过的眼睛，一副能听风辨位的耳朵。他盯着酒线粗细，听着滴酒缓急。
“换坛。”“停，这一段味最正，全留。”
日头偏西，第一锅新酒出了七坛。李峥亲自抱过一坛，拍开泥封倒了一碗。酒液清亮，泛着琥珀色，像融化的夕阳。
他端起碗，举到眼前对着光看了看，浅浅抿了一口。
先是辣，辣过之后是甜。甜过之后，是一股说不清道不明的醇厚，从舌根底下漫上来，漫过喉咙，漫进胸口，末了轰的一声炸开。
像杨老头还活着，拍着他的肩膀说：“小子，还行。”
李峥闭着眼，把那口酒在嘴里含了
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